Einfach Gurke

Ein sehr einfaches Gericht von Wolfram Siebeck. Die Suppe war Bestandteil eines meiner ersten aufwändigen Weihnachtsmenüs.

Wichtig: Die Gurken entkernen und erst dann mit Zwiebeln andünsten. Zum ablöschen frische Hühnerbrühe verwenden.

Verfeinert wird die Suppe mit Dill, Sahne, Zitrone und Curry.

Kompromisslos beim Lachs

Die pürierte und zugleich geschäumte Suppe wird auf den Lachs gegossen. Für den Lachs gilt: Keine Kompromisse. Also bio oder vom Fischhändler des Vertrauens.

Wer es perfekt mag, behält ein paar Gurkenstückchen zurück, um die Suppe zu dekorieren.

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Give me five

Es bleibt das Non plus ultra in Bochum. Das Five. Die Atmosphäre intim und persönlich. Das Essen kreativ und auf den Punkt. 

Boris Geigenmüller und Sommelier Tibor Werzl haben natürlich Zeit. Sie können sich auf zwei Menüs konzentrieren. Aber wer benötigt schon eine ausufernde Speisekarte, wenn er dieses Ergebnis genießen kann.

Meine Speisefolge

Den Auftakt bildete eine Dorade mit Kürbis und Zwetschge. Ein schöner Wechsel zwischen leichter Süße und Säure zum Fisch.

Es folgten Jakobsmuscheln mit Steinpilzen auf wilden Tomaten.

Der Hummer wurde im dritten Gang mit Blumenkohl kombiniert.

Geschmortes in Form von Ochsenbäckchen mit einer asiatischen Note bildete den vierten Gang.

Den Abschluss bildeten fruchtig-säuerliche Blaubeeren mit Mandeln und Verbene.

Die Weinbegleitung

Die Begleitung des Sommeliers Tibor Werzl wird immer „mutiger“. Heraus stachen an diesem Abend ein 1998er Riesling von J. B. Becker, ein Suez Rosé des Weinguts Reichrat von Buhl und der Cotes du Rhone von Jamet.